GASTRONOMIA TIPICA

LA TRUCHA

En sus diferentes presentaciones, es una atracción para los turistas, aunque es un pez introducido, se ha adaptado bien a la zona.

Esta es acompañada con arroz papas o yuca frita es un plato exquisito para los turistas. Cabe recalcar que un atractivo que se puede pesar la trucha y en ese mismo momento se la cocina al gusto del cliente.

Nota: Este es un menu asignado para todo lostipos de truchas que se ofrecen en pillaro especificamente en el restaurante "Maria Soledad".

EL YAGUARLOCRO, es propio de nuestra serrania, y en Pillaro por lo general se prepara los dias: Jueves y Domingos.

Preparación de la sangre:

En una olla con agua y sal cocine, la sangre de borrego por unos 30 minutos. Retire del fuego, cuélala y desmenúcela. Luego en un sartén sofría con aceite-achiote, la cebolla, la pimienta, el ajo, la sal, hasta que la sangre quede bien frita.

LA CAUCARA, plato tipico de nuestro Cantón, que se prepara por las noches.

PREPARACION:

Cocinar la carne en una olla a presion durante una hora aproximadamente, hasta que este muy blanda.

Retirar y deshilacharla.

Hacer un refrito con la cebolla, los pimientos, la cebolla, el ajo y la zanahoria finamente picados, agregar la carne y los tomates pelados y sin semillas.

Incorporar el vino y salpimentar al gusto, agregar una taza del caldo obtenido de la coccion de la carne, dejar reducir durante diez minutos mas.